中国教育报讯（记者 魏海政 通讯员 孙宗坤）每天清晨不到6:00，山东省济南市济阳区融创实验幼儿园的食堂里就已灯火通明，后厨人员已开启忙碌的一天，验收一早送来的新鲜蔬菜等食材后，有条不紊地洗菜、切配、备餐。等孩子们到来时，一份份营养美味的早点正好新鲜出锅。
自今年年初以来，济阳区13所幼儿园已全面落地早餐保障服务。在济阳，校园餐已不是简单的“吃饱”，而是一场把资金花在“刀刃”上、把安全牢牢抓在“手心”里的民生实践。
过去，不少地方食堂运营方式为委托经营，成本较高，运营方利润率高，孩子交的饭钱，没能全部“落到餐盘里”。“我们经过统筹协调、联动推进，目前济阳区72家中小学、幼儿园食堂全部推行零利自营模式，食堂运营坚持公益属性，不赚一分利润。”济南市济阳区教育和体育局党组书记、局长韩清林介绍说。
如何守住资金底线？当地统一实行膳食经费专户专账、专款专用、全程公开，严禁挪用、挤占伙食费，严禁用伙食费购置固定资产、列支非食堂支出。
“每一笔收入、每一笔支出，都清清楚楚、有据可查、公开公示。”韩清林说。
在济北中学食堂，学生通过刷脸就可以自由取餐，消费账单自动推送至家长绑定的微信，每一笔费用都一目了然。学生感觉最明显的就是饭菜口味更好了。
记者走进济阳的校园食堂，看不到杂乱油污，每一个角落、每一道工序都透着细致、专业、规范。
“自去年暑期以来，我们在全区开展了食堂管理精细化提升行动，从食材采购到食材处理、清洗、切配、烹饪、留样、消毒等全流程逐一细化，明确时间、温度、标准，让规范融入日常、成为习惯。”济阳区教育和体育局体卫艺科负责人赵秀英介绍。
科学制定带量食谱，让营养跟着成长走。济阳区坚持营养先行，联合保健医、营养专家，按季节变化、学生年龄特点等统一制定每周带量食谱，精准守护孩子健康成长。
“3至6周岁是幼儿骨骼快速发育、身高增长的黄金窗口期，我们通过一日三餐精准补足长高所需钙质与蛋白。”兴隆街幼儿园副园长张乐说。
在济阳第二实验中学食堂，学校还专门为过敏、体弱学生建立了专属饮食台账，备餐单独标注，精准落实个性化饮食需求，让每一份饭菜都带着温度、透着细心。
管好校园餐，离不开透明与监督。济阳以区级放心食堂创建为抓手，构建“明厨亮灶+部门督查+社会监督+家校共治”全链条监管体系。在志远学校食堂外大屏幕上，可以随时看到后厨实时画面，食材入库、清洗、烹饪、留样、消毒一目了然；在济阳第二实验小学，每周家长可申请入校陪餐，学校每月通过家长问卷、班级群、校长信箱收集意见，及时调整，形成“反馈—调整—优化”闭环，让饭菜更合孩子胃口、更贴家长心意。
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